知识
脆皮肠头以其金黄酥脆的外皮、柔韧入味的内质与独特诱人的香气，呈现出口感层次丰富、咸鲜适口的美食体验，下面就一起来看看详细的制作方法吧。
食材如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜的猪大肠头3根，在最厚实且褶皱分界线的地方剪断，选材只需要厚实的肠头，这样成菜之后口感更加的饱满。
【2】然后用剪刀修剪大肠尽头的猪毛（肛门），修剪干净之后把肠头翻过来，先用手把多余的筋膜撕扯干净。
【3】中途仔细检查肠头上面是否有淋巴，如果有则用剪刀将其全部剔除，一般来说肠头里面都有小淋巴，如果淋巴大小超过大拇指则不正常。
【4】多余的油脂和淋巴处理干净之后，加入适量的食用盐，加入适量的白醋之后抓拌3分钟，这一步的目的是减少肠头的异味和粘液。
【5】中途也要将其翻面抓洗，最后用清水清洗四五次备用，下一步开始准备辅料。
【6】准备大葱1根切成小段备用，准备生姜1小块切成片备用。
【7】碗中加入八角3颗，加入白芷2片，加入适量的桂皮（约5克）。
【8】加入1小把红花椒（约10克），加入干辣椒15克，最后加入适量的小茴香（约5克），下一步开始肠头的初加工。
开始制作
【1】首先我们把所有的辅料放入高压锅，然后加入洗干净的肠头，再加入小半锅开水之后开始调味。
【2】锅中加入食用盐10克调底味，加入2克小苏打之后盖上锅盖。
【3】开中小火压制20分钟，这一步的目的是把肠头压熟压至入味，如果肠头越厚实则需要增加压制的时间，下一步我们开始调制肠头的专属脆皮水。
【4】碗中加入2份麦芽糖，加入2份白醋（5度），加入3份大红浙醋之后用勺子搅拌化开备用。
【5】待肠头压制20分钟之后自然落气后开盖，取出肥肠用钩子挂起来，再用厨房纸吸干水分。
【6】同学们注意，肠头在上脆皮水之前先用风扇将其吹冷，这样的目的是让肠头出水出油，才能够让脆皮水挂地更匀称，成菜更脆。
【7】吹的时候需要反复转换方向，肠头吹干净之后再均匀地刷上脆皮水，从刷脆皮水开始计算时间，需要用风扇吹一个小时。
【8】整个过程中脆皮水吹干了之后再次刷上，这个干了刷水再吹干的过程大概需要重复4次，这样吹的目的是让醋挥发，让麦芽糖均匀地留在肠头上面。
【9】1个小时之后取下吹干的肠头，下一步开始炸制。
【10】锅烧热之后加入小宽油，然后把肠头放在漏勺上面，油温烧140度左右的时候，再均匀地淋在肠头上面。
【11】同学们切记，不能把肠头直接下锅炸，这样会使肠头里面的肉收缩影响口感。
【12】用140度的油大概反复淋20分钟即可，接近20分钟的时候肠头的颜色会逐渐加深，表皮也会慢慢的变得酥脆。
【13】最后将肥肠炸至浅褐色即可捞出，然后切成小块摆盘上菜。
【14】一道外酥里嫩的脆皮肠头就制作完成。
文明上网，理性发言，共同做网络文明传播者