彩虹马卡龙（Rainbow Macarons）是一种源自法国的创意甜点，以其色彩斑斓、口感酥脆且内馅丰富的特点受到甜品爱好者的喜爱。制作彩虹马卡龙主要是将传统的法式马卡龙进行改良，每一层外壳呈现出不同的颜色，拼接起来犹如道美丽的彩虹。
材料
杏仁饼：
- 杏仁粉：150克
- 糖粉：150克
- 蛋白：110克（分两次加入）
- 细砂糖：40克
- 食用色素（红、橙、黄、绿、蓝、紫各一种）
- 过筛器
馅料：
- 黄油：60克
- 糖粉：150克
- 牛奶：30毫升
- 香草精：少许
- 食用色素（可选）
制作步骤
杏仁饼：
- 将杏仁粉和糖粉过筛，确保没有颗粒。
- 将蛋白分两次加入，搅拌均匀。
- 将细砂糖分次加入，继续搅拌至湿润的状态。
- 将搅拌好的面糊分成6份，分别加入不同颜色的食用色素，搅拌均匀。
- 将彩色面糊放入裱花袋中，裱花袋尖剪小口。
- 在烤盘上铺上烤纸，挤出直径相同的小圆块，注意间距。
- 敲击烤盘，让杏仁饼表面平整，去除气泡。
- 将烤盘放入预热至170摄氏度的烤箱，烤12-15分钟，直到饼干底部变硬，表面颜色稍微上色。
- 烤好后，将饼干冷却。
馅料：
- 将黄油放入锅中加热融化。
- 加入糖粉，不断搅拌至均匀。
- 加入牛奶，继续搅拌至光滑。
- 烹煮至糖溶解，稍微浓稠时加入香草精，搅拌均匀。
- 关火，等馅料冷却。
组合：
- 将馅料挤在一个杏仁饼上，然后盖上另一个杏仁饼。
- 将制作好的马卡龙放入冰箱冷藏一段时间，以让味道更好融合。
制作好的彩虹马卡龙色彩丰富，外层酥软，内馅绵密，是一款颇受欢迎的甜点。希望你能成功制作出美味的彩虹马卡龙！
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