知识
对于历史爱好者来说，提及大同，最先跃入脑海的可能是那座举世闻名的云冈石窟；而对于电影发烧友而言，则可能唤起对贾樟柯导演作品《江湖儿女》的记忆；武侠文化追随者们或许会联想到北岳恒山派这一文学或影视中的武侠门派。
然而，在美食家的心中，山西大同刀削面无疑是这座城市的味觉名片，尽管它在日常生活中常常被简化为“山西刀削面”，但其影响力不容小觑——如同黄焖鸡米饭、兰州拉面和沙县小吃一样，早已风靡全国街头巷尾的小吃市场。作为刀削面这一独特面食文化的发源地，大同实际上是一座蕴藏着丰富美食宝藏却被大众低估了的城市。
1、刀削面
大同人的一天，是从一碗刀削面开始的。凡是有小区、学校，人烟所及之处，必有刀削面馆。东方削面、老柴削面都是本地人常去的连锁店，常年价格公道、出品稳定；对于游客而言，有“刀削面界的爱马仕”之称的喜晋道面馆，也是值得一试的打卡选择。
正如清代薛宝辰《素食说略》描述师傅削面的场景一样：“作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣”，如今的刀削面馆依然保留了传统制作工艺：揉好的面团，被特制弧形削刀手工削制，平刀削出扁条，弯刀得到三棱，在锅中翻滚，犹如银鱼落水，柳叶乘风。
大同刀削面外层软滑，内里筋道，被大骨汤和多种调味品和熬成的卤汁汤底浸润，咸香适口。吃面的标配是由圆白菜腌制的一小份烂咸菜，再加上卤蛋、豆腐干和肉丸子，甚至再来一份扒肉条，奢华感倍增。一碗热乎乎的刀削面下肚，感到筋骨舒畅，人生快意，寒风刺骨的天气也不那么面目可憎了。
2、莜面类
山西的饮食结构，决定了当地人均碳水狂魔。不仅有各种面食，莜面也是常见主食。
莜面是莜麦加工成的面粉，要经历“三生三熟”的程序才能入口：莜麦晒干后炒熟，再磨成莜面粉；莜面粉用沸水烫熟，和面成型；再根据做饭需要，做成莜面饸烙、搓成莜面鱼鱼、卷成莜面窝窝等，要吃时上锅蒸熟。
莜面衍生出的食物有“炒块垒”，大同当地发音是“kui lei”，是当之无愧的认老乡神器之一。
莜面做的块垒，加上当地特色的胡麻油或葱油炒熟，和蒸熟的土豆小块儿一起，碳水大爆炸，就是一道充满塞外风味的早餐。作为外地人第一次吃并不习惯，觉得主食混主食，没有什么特别的味道。不过据说，如果觉得滋味稍显寡淡，需要搭配上大同人自家腌的烂腌菜，就会变得超级香。
沙葱莜面则是用是难得一见的绿色蔬菜沙葱，配上油泼的莜面，入味又有嚼劲，酸爽的感觉让它一度成为西贝莜面村的招牌特色。
3、黄米类
如果以为山西美食仅限于面，那可就太天真了。除了面食是基本操作之外，大同当地俘获人心的特色美食，还有黄米。
黄澄澄的黄米来自于黍，可以算是小米的亲戚，但个头更大，口感更黏。得益于这一特质，黄米衍生出来的美食，都绵绵软软，让人念念不忘。
“黄米凉糕”是西贝莜面村的招牌菜之一，在大同吃到的版本，更是曾经沧海。家常菜馆的黄米凉糕，层次分明：下层是洁白莹润的糯米，上层是金黄灿烂的黄米，中间还夹了一点儿葡萄干丰富味觉体验，糯糯叽叽，十分弹牙，再淋上一勺浅黄晶莹的桂花酱，口感冰凉清甜，幽香沁人心脾，是一口迷人的秋天味道。
将黄米颗粒裹在炸鲜奶上，比面包糠和玉米淀粉做的外皮，有更香酥和嘎嘣脆的好滋味，蘸上番茄酱吃，隔壁小孩能直接馋哭。
把黄米磨成面粉，蒸熟后分好剂子，包上甜口的红糖、豆沙，或是咸口的菜馅儿，扔进油锅里炸至表面金黄，就会得到圆滚滚的炸油糕。香甜绵软的糖油混合物，油香油香的快乐，自是不必多说了吧？
“鸡蛋碰糕”则是另一道由黄米做成的高热量美食。黄米糕面混合凉水蒸熟，揉成面团；把鸡蛋煮熟后捣碎，拌上山西陈醋、生抽、葱花碎，黏黏软软的黄米糕，蘸着鸡蛋和咸酱汁吃，也算“碰”上了鸡蛋香。
4、土豆粉类
著名的北岳恒山是来大同必去的景点，恒山所在的浑源县则盛产浑源凉粉。
以土豆淀粉为原料，配合适量明矾，加热熟后冷却，就得到了口感Q弹、质地duangduang的凉粉。
浑源凉粉现做现切，加上醋和辣椒油调制好的汤底，油香中带着一丝冰凉。用碧绿爽脆的黄瓜丝、金黄炸好的酥脆兰花豆作为标配点缀，登临恒山后的疲累，也在这碗酸辣的浑源凉粉中一扫而空。
会自带duangduang感的土豆粉派美食，还有产自阳高县的粉丸子。看着晶莹剔透，里边有肉馅儿，但入口实在是油得不行，就算蘸了醋吃，也是一个就管饱。
5、特色菜
凯鸽酒楼，一定是大同美食里绕不过去的四个字，大同人当地举办各种宴席、家庭聚餐，都喜欢来凯鸽吃一顿。而最最征服我的大同美食，就是凯鸽酒楼出品的过油肉。
人类的悲欢并不相通，但“凯鸽的过油肉好吃”应该属于是世间公论。
切得薄薄的瘦肉片，腌渍时加入蛋液、料酒、酱油、湿淀粉，上浆后用宽油迅速滑透，配上木耳、蘑菇和笋炒制，出锅时色泽金黄，挂着些许明油，口味咸鲜，再加入山西菜的灵魂——醋，酸味儿若隐若现，一口就能给人香晕了。如果没有吃过正宗的过油肉，当属人生一大憾事。
大同临近内蒙古，羊肉也是当地的主要肉食之一。早餐能去当地老字号龙聚祥吃烧麦，羊肉馅儿的烧麦个头饱满，烧麦皮上的褶子薄而透，略带汤汁，一口下去幸福感满满。
随着天气转凉，羊杂碎的热乎劲儿更加诱人。支起小锅，底下点个小炉子一直烧着，热气时刻蒸腾，辣辣的羊杂碎锅吃得人浑身毛孔仿佛都打开了，最后再加一份土豆粉，拌着辣味汤底吃，超级开胃。
黄花菜也是大同的特产之一，醋和黄花菜是前世今生的绝配。吃刀削面配凉拌黄花菜，丰富口味的层次感；吃了过油肉再来份黄花菜，解腻又清新。
去之前，只知道大同是千年古都，去之后才意识到这是个被严重低估的美食之都。北魏风华已经风流云散，但大同美食给人的温情与踏实感，一直流淌在这座城市的血脉里。
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