知识
茄子是常见的蔬菜，炒茄子前焯水可以去除茄子的部分苦涩味，并有助于缩短后续炒制时间，保持茄子色泽鲜艳且不易吸油过多。
第一步：切条焯水
将准备好的茄子切条或者切丁，一般建议大家切条，因为看上去好看一些，吃起来也比较方便，然后放入了冷水之中进行焯水。这里要提醒大家，一定要放入冷水中焯水，如果水沸腾之后再进行焯水，那么就没有任何意义了，所以一定冷水入锅。
第二步：挤压水分
水沸腾之后将茄子捞出来，不要在热水中停留太久的时间，不然茄子会变颜色的。将茄子放入我暗中，然后用碟子或者是大勺子碾压，将茄子里面的水分都挤压出来。大家也不用担心没水之后茄子会吸油，就算是把多余的水分挤压出来，茄子也不会大量的吸油，因为茄子已经含有了很多水分了。
第三步：中火翻炒
起锅烧油，将茄子放入锅中，接着中火进行翻炒，这个时候大家就会发现，茄子炒起来会更加好看一些，然后放入酱油、生抽、味精、食盐翻炒均匀。
第四步：清水勾芡
在出锅前倒入一些清水勾芡一下，能够让茄子更加入味，最后撒上葱花就可以出锅了。
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