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【冷知识】揭秘橘子罐头背后的匠心工艺：鲜果如何蜕变为剔透罐中瓣的？

冷知识 2024-01-12 13:57:03 派派大星星

橘子剥皮前一般会用蒸汽或沸水短时间加热一下，使表皮松软而与内部组织脱离，然后再迅速冷却，就可以很容易地用手工或机械进行去皮。剥皮完成后，橘子外表和缝隙处还剩有白色的网状筋络“橘络”。

橘络和囊衣是纤维素(多糖)，会在稀酸催化下水解成葡萄糖(单糖)，那就先把橘子瓣在浓度为0.7%的食品级盐酸中浸泡 30 分钟，然后用0.3%浓度的食品级氢氧化钠碱中和15分钟，最后用清水洗涤30分钟就可以完成去除橘子内皮的操作。

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来源：微博

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