知识
在漫长的生物进化过程中，人类体内合成维生素C的关键酶——L-古洛糖酸-1, 4-内酯氧化酶（GLO）发生了功能丧失的突变，导致人类无法像绝大多数哺乳动物那样自主合成足够的维生素C。因此，为了保持身体正常的生理机能与健康状态，人类必须从外部食物来源中获取这种至关重要的营养素。
维生素C在人体中扮演了多重重要角色，它不仅是强效抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害，还在胶原蛋白合成、伤口愈合、牙齿和骨骼健康以及免疫系统功能等方面发挥着不可或缺的作用。此外，维生素C还参与了许多生物转化反应，有助于铁的吸收，并能增强机体抵抗力，对抗各种疾病。
鉴于此，确保日常饮食中含有丰富的维生素C至关重要，而新鲜蔬菜水果是天然且优质的维生素C来源，如柑橘类水果、猕猴桃、草莓、芒果、西红柿、绿叶蔬菜等，均富含维生素C，应合理摄入以满足人体需求。
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