苏打饼上为什么要扎那么多洞?苏打饼干上的小洞,通常被称为“dockerholes”,在制作过程中刻意打上,主要是为了在烘烤时让蒸汽逸出,防止饼干中的气体积聚形成大的气泡,导致饼干表面不平或破裂。这种设计使得饼干能够保持平坦和脆性。
制作苏打饼干的过程涉及混合、发酵和烘烤几个关键步骤。首先,将面粉、酵母和水混合,进行预发酵。发酵后,会加入碱性的苏打(即小苏打),以中和面团中由酵母产生的过多酸性。随后面团会进行层压,制成多层结构,再进行烘烤。
烘烤苏打饼干通常使用直接火焰烘烤炉,烘烤过程中,面团的外层会先于内层硬化,小洞则帮助连接上下表面,使得内部的气体可以通过这些小洞释放,从而避免饼干膨胀。
在工业生产中,制作苏打饼干上的小洞通常使用一种被称为“docker”或“docking tool”的专用工具。
这种工具可以是一个带有多个尖刺的滚轮,或者是一个平板,上面排列着一系列的针。在生产线上,当面团通过这些工具时,它们会迅速地在面团表面均匀地打上小洞。
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