知识
如果担心面包之类的热量太高，可以把它放到冰箱里冻一冻，过段时间再拿出加热一下。面包还是那块面包，但是它的热量相比之前已经少了很多。
这个观点其实是来源于BBC纪录片《碳水化合物的真相》。里面有这样一段内容：将面包放进冰箱冷藏，会使一些特别容易消化的淀粉转化成抗性淀粉。等到食用时，再将面包从冰箱取出再次烘烤。令人惊讶的是，冷藏后再烘烤的面包，其所含的抗性淀粉绝大部分将会被肠道细菌吸收，从而大大降低了身体的热量摄取。土豆、意大利面、米饭等碳水同理。
那抗性淀粉又是什么呢？
抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，其性质类似溶解性纤维。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米、燕麦等都含有抗性淀粉。
这种抗性淀粉有抗消化能力，进入人体后不容易被迅速消化，可以直接穿过消化道来到人体的大肠。在大肠内再慢慢释放能量，喂养人体内的肠道益生菌群，从而一方面降低了淀粉碳水对血糖的刺激作用，释放越慢就越不容易让人血糖迅速升高、堆积脂肪，一方面又能促进肠道益生菌发展，让人体更加健康。
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