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起锅时再放醋的作用

小妙招 2024-01-18 15:47:15 蜃景之镜

烧糖醋鱼块及其他需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放得过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

1、快出锅的时候放醋可以保持菜的光泽，口感更佳。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放能够充分保持醋味。

2、醋受热之后比较容易挥发，如果放醋放早了，受热之后比较容易挥发掉。容易和食物反应，使食物的颜色变得比较难看，而且会吃起来有种嚼不烂的感觉

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来源：网易

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