知识
用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，如果把刀用开水烫热，就能切得整齐漂亮，也可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不沾蛋黄。
方法1：蘸水法
把刀放入水打湿（或者用热），这样刀面光滑减少刀与皮蛋的摩擦。在切的时候不要压力过大使皮蛋碎烂了。正确的切法是轻轻的来回推拉切，保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐光滑又好看。
方法2：蘸醋法
准备一点白醋，将刀的2面用醋先淋下，让刀上面沾上一点醋，再切。
方法3：线切法
把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。
方法4：沾油法
将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。
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