将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
1、将购买回来的鲜虾洗干净，剥出虾仁，然后量晒2分钟。
2、将虾仁放入碗中，加适量的精盐和食用碱粉，用手搓拌均匀。
3、将搓拌后的虾仁放入清水中浸泡3分钟，并用清水清洗两遍，这样就可以炒制出透明鲜嫩的虾仁来。
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