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近期，西北大学食品科学与工程学院的岳田利教授研究团队有了新发现，他们成功从雪莲菌中分离出了一株新型富硒单孢哈萨克斯坦酵母KU2菌株。这一成果为人们通过饮食摄入必要有机硒元素开辟了新的方法。该成果刊登在国际食品顶级期刊Food Chemistry上。
硒是人体必需的微量营养元素之一。与无机硒相比，有机硒更容易被人体吸收。但是，硒在自然界中分布不均匀，在天然食物中的丰度较低，导致地方性缺硒影响人体健康，大力发展富硒产品作为膳食补充剂成为解决该问题的重要方向。酵母可以将无机硒转化为有机硒，被认为是人体补充有机硒的最佳来源之一。然而，目前富硒酵母菌株较为单一，限制了具有所需营养的富硒酵母的生产。
岳田利表示，单孢哈萨克斯坦酵母KU2是单孢哈萨克斯坦酵母属中的一种菌株。单孢哈萨克斯坦酵母是在传统乳制品中发现的一种微生物种群，被认为在发酵食品中使用是安全的。同时，该酵母的代谢物对降低人体心血管疾病风险有积极作用。实验表明，单孢哈萨克斯坦酵母KU2能很好地将无机硒转化为有机硒，转化率在95%以上。
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