知识
我们日常吃的芥末，其辛辣真相或许隐藏在另一种名为辣根的植物中，辣根作为芥末风味的近亲伙伴，两者同属十字花科大家庭的一员，而实际上大部分市面上流通的“芥末”产品，其辛辣刺激感并非源于传统意义上的真芥末籽，而是由这种相似口感的辣根精炼而成，并辅以特定的绿色染料，以达到人们熟悉的视觉和味觉效果。
真正的芥末由山葵（Wasabia japonica）的根制成——是日本的特产，在当地已有上千年的种植历史。山葵的种植对自然条件要求很高，因为它只能生长在干净的流水边上，而它的根茎（用来研磨生产芥末粉）需要两年以上才能成熟。因此货真价实的芥末每公斤价格上千元人民币，十分昂贵。其实不管是日本还是中国的市面上，几乎百分之九十的芥末都是假的。
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