知识
普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
1、热锅凉油
在煎鱼前，应先用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后在大锅中加热并加入少量的油，当油开始冒烟时，将油倒出，再加入少许凉油，晃动锅子使油覆盖锅底。此时，再将鱼放入锅中，避免立即翻动，以确保鱼皮能与锅底分离，避免粘锅。
2、生姜汁
在锅底涂上一层新鲜姜汁，可以使姜汁在锅底形成一层薄膜，有助于鱼肉受热更均匀，从而减少粘锅的可能性。2
3、淀粉法
将鱼身蘸取适量淀粉水，形成一层薄薄的淀粉膜，这样煎出的鱼皮酥脆且不粘锅。
4、食盐法
在锅底均匀撒上一层食盐，等待油热后再放入鱼，这样可以调和油温和温度，减少粘锅的情况。
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