知识
生活中，一日三餐都要炒菜。用什么锅更好呢？铁锅、不锈钢锅、不粘锅这些锅都有哪些优缺点？下面就来一起看看。
一、铁锅
这可能是很多家庭选用的一种，很多长辈做了半辈子饭，早就习惯了用铁锅铁铲。家用的铁锅一般是熟铁锅，导热快，储热差。
用铁锅炒菜，能最大程度地保留风味，而且铁锅可是具有“硬汉”气质，抗摔抗打，刷锅时也很简便，随便拿个钢丝球，就能洗唰唰。
但用铁锅做菜，还是比较考验厨艺的。什么时候用大火，什么时候用文火，炒菜的火候如果把握不准，很容易就会出现菜炒煳了，或者粘锅了的情况。
因此，建议小白们一方面要勤加练习，另一方面也要掌握技巧。比如在炒菜前用油充分润锅，炒菜过程中加水等，都能减少粘锅、炒煳情况的发生。为了避免铁锅生锈，平时要注意保养，刷锅后要将锅擦干。
很多朋友在炒菜过程中会有这样的问题，就是铁锅能补铁吗?在炒菜过程中，会掉落微量的铁屑，与食物中的物质结合，会变成铁离子，能够使菜品中的铁含量增加。但是，这种铁并不是血红素铁，人体对它的吸收率不高，无法治疗贫血。
二、不粘锅
对不常下厨的人来说，用不粘锅可是好选择。
1、不粘锅的涂层安全度如何?
一般而言，流入市面上的不粘锅，是经过国家检验过程的合格品。
因此，符合国家标准不粘锅涂层，在正确使用的情况下是安全的，无需过于担心。
而且不粘锅涂层能够耐高温，比较稳定。日常炒菜的温度是远低于其耐热度的。
2、使用过程中涂层会剥落吗?
由于涂层材料的原因，金属炊具上面的涂层不是特别牢固，如果长期使用铁铲翻炒，使用钢丝球洗刷，会折损不粘锅的寿命。
但是话说回来，不粘锅作为家用锅，属于易耗品，如果使用一两年，出现涂层剥落，也不必大惊小怪，用久了的东西一般都会坏。
不粘锅的涂层不止一种，选择哪种，可根据自身喜好和需求来决定。在购买的过程中，一要看厂家，尽量选择正规厂家二要看资质，要选择优等品。没有合格证的不要买。
三、不锈钢锅
不锈钢锅的使用比较广泛，可以说是主流产品了。不锈钢锅耐腐蚀、耐摩擦，性价比高。
有人会担心，用不锈钢锅会导致帕金森病。其实只要是合格的产品，使用得当并不会对健康造成损害。
大家买锅时尽量选择304不锈钢，或者更高质量的SP36材质。货比三家，选择性价比最高的。
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