正确的准备工作、清洗、焯水处理、炒制方法和调味料的运用，可以有效预防藕丝在炒制过程变黑。
1、刀法有讲究
要把莲藕竖着切片，再切丝，这样的刀法切成的莲藕丝不会碎掉，方便后续烹调。
2、离不开白醋的妙用
将切好的莲藕片先放在清水中浸泡一会，然后放入加了白醋的开水锅中焯烫一下，这样可以保证炒制时莲藕不发黑，另外焯过水的莲藕过一遍凉水，莲藕会更加的脆爽好吃。
3、烹调有讲究
烹饪途中，锅底里一定要保持有水，这样炒出的莲藕不会发黑，而且口感也会变得更加的脆嫩。
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