知识
香辣牛肉干，甄选优质牛肉慢火烘烤，融入秘制香辣调料，肉质紧实耐嚼，口感香醇麻辣，是休闲旅行、办公室零食的上佳之选。那么香辣牛肉干是怎么制作呢，下面跟随我们去看看吧。
材料
新鲜牛腱子肉或瘦牛肉500克
生姜数片
料酒适量
大葱段若干
干辣椒、花椒适量
盐、白糖、生抽、老抽、鸡精各适量
孜然粉、辣椒粉、五香粉等香料根据口味喜好添加
芝麻少许(装饰用)
制作步骤
准备牛肉：
将新鲜牛肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪，切成薄片或者长条状。
牛肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时去血水，然后捞出沥干水分。
初步烹饪：
锅中加入足量清水，放入牛肉、姜片、大葱段以及适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖约15-20分钟，直到牛肉熟透但仍有嚼劲。
煮好的牛肉捞出过冷水，沥干水分备用。
腌制调味：
在一个碗中调制腌料：盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、孜然粉、辣椒粉、五香粉等混合均匀，再加入切碎的干辣椒和花椒粒。
将冷却后的牛肉条放入腌料中，充分搅拌让每一片牛肉都裹上调料，腌制至少1小时，最好能密封冷藏过夜入味。
烘烤或风干
如果有烤箱，预热至150℃左右，将腌制好的牛肉条铺在烤网上，放入烤箱中层，上下火循环烘烤约1-2小时，期间可根据情况翻面，确保牛肉干燥且内外受热均匀，直到牛肉干达到理想的干燥度和口感。
若无烤箱，也可选择自然风干或用烘干机进行风干，注意保持通风，防止滋生细菌，风干时间会更长，需要耐心等待。
炒制上色增香
可以在牛肉半干时取出，锅中放少量油，烧热后将牛肉干稍微煎炒一下，使其表面微微焦黄，进一步提升香气。
晾凉与保存
烤制完成后取出牛肉干，待其完全冷却后撒上芝麻，增加风味。
放入密封容器中储存，放在阴凉干燥处，避免潮湿变质。
以上是一个基础版本的香辣牛肉干制作方法，实际操作中可以根据个人口味对调料和烹饪方式进行适当调整。
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