知识
咬一口会爆汁的小吃香辣脆皮豆腐，豆腐是一种非常健康的食品，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，对身体非常有益。那么香辣脆皮豆腐是怎么做的呢，下面跟随我们去看看吧。
食材准备
豆腐1块(建议选择质地稍硬的老豆腐)
玉米淀粉适量
鸡蛋1个
面包糠适量
干辣椒段、花椒粒各适量
大蒜末、生姜末适量
青蒜或香葱段适量
生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精适量
食用油适量
制作步骤
豆腐处理：将豆腐切成约1厘米厚的片状，用厨房纸巾吸去多余水分。
裹粉：准备三个碗，分别装入玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。将豆腐片先在淀粉中均匀滚一圈沾满淀粉，再放入蛋液中裹一层蛋液，最后在面包糠中滚一下，确保豆腐片完全被面包糠包裹住。
炸制：锅内倒入足够的食用油，加热至六七成热(插入筷子周围有小气泡冒出)，然后将裹好面包糠的豆腐片逐片放入油锅中，中小火慢炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油备用。
炒香料：锅中留少许底油，加入干辣椒段、花椒粒小火炒出香味，然后加入大蒜末、生姜末煸炒至微黄。
调汁烹煮：在锅中加入生抽、老抽、白糖、食盐和少量水，烧开后熬煮一会儿让调料充分融合，形成浓郁的酱汁。
混合翻炒：将炸好的脆皮豆腐片倒入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，使每一片豆腐都裹上酱汁，再撒入青蒜或香葱段，根据个人口味添加鸡精调味，翻炒几下即可出锅。
这样，一道香酥可口、麻辣鲜香的香辣脆皮豆腐就完成了，不仅色泽诱人，口感更是层次丰富，是佐餐下酒的好选择。
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