知识
炒栗子时添加糖确实有多重作用。首先，并非仅仅为了增加甜度，正如您所指出的，由于栗子壳较为坚硬且炒制时间有限，糖分并不能完全渗透入栗子内部以显著提高其甜味。
其次，糖在高温下会熔化并形成焦糖化反应，这一过程中可以黏附掉栗子外壳上的尘埃和杂质，使得炒出的栗子更加干净卫生。再者，糖在炒制过程中形成的糖膜能够包裹住栗子表面，有助于减少水分的蒸发，保持栗子的软糯口感，同时也能起到一定的密封作用，防止栗子过快变干，从而延长栗子的保存期限。因此，加糖炒制栗子不仅仅是为了增加甜度，更是为了提升其口感、清洁度以及延长保质期。
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