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早在数万年前，人类就开始学习对抗时间和腐败。来自黄海之滨的毛虾，几十年与风浪打交道，一筐筐毛虾在经过水分脱干后，变化成我们日常熟悉的虾皮，还有红鳍笛鲷晾晒而成的鱼干，以及经过酒浸渍而成的醉货。神奇的发酵不仅可以延长食物的寿命，还以令人惊喜的方式，为我们打开了海鲜风味的另一扇大门。
江浙沪一带流行着醉蟹等腌制海鲜，甘香怡人的鲜爽口感，特别适合在年夜饭上，作为家人交谈甚欢之时的美味。中国人不仅重视团圆，对待团圆饭的选择，也是格外的考究。浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民，在风浪和绝壁之间摘取佛手。没有安全装备的他们，手套和胶鞋是唯一的保护。有人在的地方，就有江湖。特别是对于重庆这个浓烈口味大行其道的城市来说，江湖气显得更为浓厚。急速冷冻的耗儿鱼，经过烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥。当地的火锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与火锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成火锅网红店。
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