知识
60年代风靡一时的招牌菜：糖醋排骨，历经2.5小时慢蒸细煮，一炸一炖，软糯醇香、滋味十足，接下来一起来看看具体做法介绍吧。
糖醋排骨的做法在不同地区有所差异，但基本步骤包括以下几个核心环节：
准备材料：
• 主料：猪肋排500克，最好选择带软骨的部分，口感更佳。
• 配料：生姜适量、大葱段、白芝麻（可选）。
• 调料：冰糖、香醋、细砂糖、食盐、料酒、生抽或老抽（上色用）、番茄酱（沪菜特色）。
处理排骨：
• 排骨洗净后放入冷水中浸泡半小时以上，去除血水，然后捞出冲洗干净。
• 锅中加入足量冷水，将排骨冷水下锅焯水，加入姜片和少许料酒去腥味，煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水洗净沥干水分备用。
炒制糖色：
• 锅中加油，小火加热后加入冰糖慢慢炒化，不断搅拌至糖溶化且颜色变为红棕色的糖色。
烹调排骨：
• 将沥干水分的排骨加入到炒好的糖色中，翻煎使排骨均匀地裹上糖色，中小火煸炒约3-4分钟。
调制糖醋汁：
• 另取一碗，根据口味调配糖醋汁，一般包括醋、糖、生抽、水（或高汤），如果是沪菜还会加入番茄酱，调整酸甜度。
炖煮入味：
• 将调好的糖醋汁倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间依据个人喜好和排骨质地，可以炖至排骨熟透且软烂入味。
收汁装盘：
• 炖至汤汁浓稠时，撒上葱花和白芝麻点缀（如果使用），翻炒均匀即可出锅装盘。
川菜版本的不同之处：
• 川菜中的糖醋排骨通常是炸收的方式，即先将排骨炸至金黄定型，然后再与糖醋汁一起炖煮收汁，成菜色泽油亮，口感干香滋润。
各地方菜系的具体做法可能会有所不同，请根据实际需要调整食材和烹饪方法。
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