知识
哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【酸汤肥牛】，接下来就为大家带来所需食材以及具体制作步骤分享，一起来看看吧。
所需食材
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜的肥牛卷400克，将其放入清水中浸泡清洗备用，清洗的时候动作必须轻柔一些，防止抓烂，自制肥牛卷对刀工要求较高，嫌麻烦的同学们可以在生鲜超市直接购买。
【2】下一步开始准备辅料，准备金针菇400克切掉较老的根部,再平刀切成0.5厘米的厚片，然后将其均匀的撕开清洗干净备用。
【3】辅料可以根据个人爱好添加，一般的粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底,金针菇清洗干净之后捞出备用。
【4】准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用，加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感，当然喜欢更酸的同学可以直接加白醋。
【5】准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用，准备二荆条和小米辣各一个切成椒圈备用。
【6】准备红泡椒10克切碎备用，最后再加入黄灯笼辣酱40克，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水 ，加入食用盐1勺，大火烧开之后加入准备好的金针菇。
【2】下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生， 金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。
【3】然后直接将准备好的肥牛下锅， 将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水，同学们切记肥牛不能煮太久否则口感变老。
【4】然后锅中加入适量的底油烧热，油温6成热之后下入剁好的姜蒜沫爆香。
【5】然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香，中小火炒至锅中的油变成黄色之后，下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下炒出汁水。
【6】然后加入适量的清水开大火烧开，中途再撇去浮沫，下一步开始调味。
【7】锅中加入少许生抽酱油（约3克），加入适量的料酒（约3克），加入适量的蚝油（约5克），调好味之后加入处理好的肥牛。
【8】开中小火煮1分钟烧至入味，肥牛入味之后即可出锅装盘。
【9】然后再撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻，下一步开始准备“泼油”
【10】锅烧热之后加入适量的油将其烧至7成热，然后将其均匀的泼在肥牛上面即可上菜。
文明上网，理性发言，共同做网络文明传播者