知识
虎皮鹌鹑蛋：金黄酥皮包裹鲜嫩蛋心，滋味醇厚，Q弹有嚼劲，一口尽享解馋小吃的魅力，下面就一起来看看详细的制作方法吧。
所需食材如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备鹌鹑蛋500克，轻轻地放入水中 。
【2】再加入适量的白醋将鹌鹑蛋浸泡1分钟，浸泡的目的是软化附着在蛋壳上面的杂物，然后用刷子把蛋壳表面的杂物刷洗干净。
【3】由于鹌鹑蛋壳的颜色有黑白灰，一旦有粪便或者杂物很难发现，最好将所有的蛋都清洗一遍。
【4】清洗干净之后下一步开始煮制，锅中加入适量的清水，然后冷水下入鹌鹑蛋，开小火煮8分钟。
【5】煮制的时候必须控制火候，不能让水大开，否则很容易将蛋煮爆。
【6】8分钟之后将蛋捞出放入冷水中过凉，过凉之后放入碗中扣着摇晃，将蛋壳摇散，这一步的目的是方便剥壳。
【7】蛋壳摇散之后放入水中轻轻剥离干净备用，下一步开始准备辅料。
【8】准备生姜1小块和大葱半根切成片备用，准备桂皮1小块掰散备用，准备八角1颗掰散备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油。
【2】油温烧至5成热之后将剥好的蛋下锅，然后转中小火炸制2分钟，中途需要用炒勺轻轻地推散鹌鹑蛋防止粘连。
【3】2分钟之后将炸好的蛋捞出备用，热油倒出之后下一步开始烧制。
【4】锅中加入少许的底油，然后加入切好的姜葱片下锅爆香炒黄，这一步的目的是取其姜葱的香味。
【5】姜葱爆香之后捞出不用，然后加入准备好的八角和桂皮。
【6】小火炒香之后加入适量的蚝油（约5克）。
【7】翻炒均匀之后加入适量的清水，再加入适量的啤酒提升鲜味，下一步开始调味。
【8】锅中加入适量的食用盐（约1克），加入1勺鸡精（约2克），加入少许白糖，加入少许糖色调色。
【9】加入适量的生抽酱油（约4克），调好味之后加入炸好的鹌鹑蛋 。
【10】然后继续中小火烧6分钟，这一步的目的是将其烧至入味。
【11】6分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁收浓，汤汁收浓之后即可出锅装盘。
【12】然后均匀地撒上葱花，一道咸鲜美味的虎皮鹌鹑蛋就制作完成。
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