知识
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，接下来就一起来看看具体制作方法介绍吧。
麻婆豆腐的主要材料：
• 嫩豆腐：500克
• 牛肉末/猪肉末：100克（根据口味选择）
• 郫县豆瓣酱：2大勺
• 豆瓣辣酱：适量（可选，增加色泽和辣味）
• 干辣椒粉：适量
• 青蒜苗：适量切段
• 生姜：1小块切末
• 大蒜：2瓣剁成蒜蓉
• 青葱：适量切葱花
• 花椒粉：适量
• 辣椒粉：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 水淀粉：适量
• 食用盐：适量
• 清水或高汤：适量
制作步骤：
1. 准备豆腐：
• 将嫩豆腐切成约半个麻将牌大小的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水，去除豆腥味后捞出沥干水分备用。
• 处理配料：
• 牛肉末加入料酒、生抽腌制片刻。
• 切好葱、姜、蒜备用。
• 炒香调料：
• 炒锅加热，倒入适量食用油，下入花椒粒炒香后捞出弃之（也可保留），再将剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜蓉一起翻炒出红油及香味。
• 炒制肉末：
• 在炒香的酱料中加入腌制好的肉末，煸炒至熟透并上色。
• 炖煮豆腐：
• 加入适量清水或高汤烧开，然后轻轻放入焯过水的豆腐块，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
• 调味勾芡：
• 根据个人口味加入酱油、花椒粉、辣椒粉等调味，并用水淀粉调成薄芡慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，使汤汁变稠。
• 最后点缀：
• 炖煮到汤汁浓稠时撒入青蒜苗段或者葱花，快速翻炒均匀后关火。
• 出锅装盘：
• 将烹制好的麻婆豆腐盛出装盘，表面可以撒些花椒粉和葱花做装饰。
以上是基本的麻婆豆腐制作流程，实际操作时可以根据自己的口味调整麻辣程度以及咸淡。
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