知识
金沙玉米是一道美食，是四川的特色传统名菜，属于川菜。主要食材有玉米、咸蛋黄，调料为淀粉、料酒、食用油等，该菜品主要是通过翻炒的做法而成，接下来就一起来看看吧。
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜玉米2根，从中间切成2段之后再立起来竖着一分为二，然后用手将玉米搓下来 。
【2】取下玉米之后放入盆中加入适量的清水浸泡备用，浸泡的目的是去除其中的杂质，下一步开始准备辅料。
【3】准备咸鸭蛋2个剥开之后取出其中的蛋黄，蛋黄取出之后用勺子将其挤压成泥备用，有条件的同学可以用蟹黄来代替蛋黄。
【4】最后准备青红椒各半个切成颗粒备用，加青红椒的目的是配色，下一步开始制作。
开始制作
【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后加入少许食用盐。
【2】 然后加入准备好的玉米粒下锅焯水，这一步的目的是去除玉米的涩味。
【3】 焯水断生之后将其捞出沥干水分，下一步开始准备炸制。
【4】 锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热。
【5】等待油温的时候我们开始准备给玉米上粉，首先抓1小把土豆淀粉将其抓拌均匀。
【6】 然后加入适量的红薯淀粉拌匀，加红薯淀粉可以增加淀粉的吸水性和包裹性，这样在炸制的时候才不容易掉粉。
【7】 最后加入适量的土豆淀粉收尾，将其拌匀后能够颗粒分明即可。
油温6成热之后将玉米粒依次下入锅中，然后转中火把玉米炸熟，炸至飘起来即可。
中途用炒勺慢慢的推匀，玉米炸至外酥里嫩之后即可倒出备用。
【10】 然后锅中重新加入少许的底油，油温4成热之后加入碾碎的咸蛋黄。
【11】 再用炒勺均匀地推散，把蛋黄炒香，同学们切记，此过程不能开大火，否则很容易炒糊发苦。
【12】咸蛋黄炒香之后加入炸好的玉米粒和青红椒粒，下一步开始调味。
【13】 锅中加入少许的食用盐，加入少许鸡精。
【14】最后将其翻炒均匀即可出锅装盘。
【15】 一道口味咸香酥脆的金沙玉米就制作完成。
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