软糯鲜香，色艳味醇——红烧牛尾：家常滋补佳肴的魅力呈现

红烧牛尾以其软糯多筋、鲜香味醇、色泽红亮的特质，演绎家常菜肴中兼具滋补与美味的经典之作，下面就一起来看看详细的制作方法吧，希望对你有用呀。

所需食材如下

食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜的牛尾1根（2000克），从中间剁开，将牛脊椎和牛尾分开。

【2】然后将其剁成大小均匀的小块备用，同学们切记脊椎的骨头比较硬，最好让热心的摊主来处理。

【3】带脊骨的牛尾相较于牛肉更便宜。

【4】然后将剁好的牛尾放入盆中，加入清水清洗几遍，这样可以去除一部分的血水。

【5】清洗干净之后捞出沥干水分备用，下一步开始准备辅料。

【6】准备胡萝卜几根切掉头尾之后去皮，然后将萝卜切成滚刀块备用，准备生姜1小块切成姜片备用。

【7】准备大葱2根切成葱段备用，准备几颗泡发好的香菇对半切开备用，没有香菇的同学也可以用泡发好的干笋代替，下一步开始准备香料。

【8】碗中加入八角3颗，加入和八角等量的三奈，加入几片香叶，加入青花椒3克。

【9】加入适量的福建辣椒王，最后加入30克山楂干，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的牛尾下锅焯水5分钟，同学们切记焯水的时间以水开计算为准。

【2】中途加入适量的黄酒，没有黄酒的同学也可以用料酒或者白酒代替。

【3】水开之后再撇去浮沫，焯水5分钟之后捞出沥干水分（水开计算时间）。

【4】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入底油200克。

【5】油温4成热之后，加入准备好的姜葱辣椒和香料炒香（约1分钟），同学们注意这一步宁可小火多炒3分钟，不可大火抢1秒，否则香料很容易炒糊产生苦味。

【6】料头炒香之后加入焯好水的牛尾，然后用锅铲均匀的将其翻炒2分钟，这一步的目的是把多余的水分炒干将牛尾收紧。

【7】中途的时候加入适量的老抽转小火翻炒至上色，上好色之后加入生抽酱油从锅边淋入。

【8】再加入适量的黄酒从锅边淋入，再转中火将牛尾爆炒几下。

【9】然后加入能够没过牛尾的清水开大火烧开，中途加入略带甜味的嫩糖色150克，这一步的目的是融合香料和辣椒的味道。

【10】同样在烧开之后需要再撇去浮沫，然后转小火盖上锅盖烧90分钟（1个半小时）。

【11】烧至60分钟的时候揭开锅盖，捡出料头再加入切好的香菇和萝卜，再小火烧25分钟。

【12】烧至85分钟的时候开始调味，锅中加入食用盐2勺（约5克），加入鸡精1勺（约2克），加入白糖1勺（约2克）。

【13】调好味之后开中小火收汁5分钟，5分钟之后加入适量的芹菜即可出锅装盘。

【14】一道口感软糯且美味的红烧牛尾就制作完成。

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