知识
哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【酱大骨】，接下来就为大家带来所需食材以及具体制作步骤分享，一起来看看吧。
所需食材
食材处理及准备
【1】首先我们准备带筒骨的尾根龙骨1根，然后将其剁成大小均匀的块备用，骨头可以适当的剁大块一些，嫌麻烦的同学可以交给热心的摊主来处理。
【2】骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用，下一步开始准备辅料。
【3】准备生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用。
【4】准备大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用。
【5】然后在姜片的碗中加入适量的桂皮，加入八角3颗，加入适量的小茴香，再加入几颗干辣椒。
【6】加入少许青花椒，加入几片香叶，加入适量的冰糖，下一步开始准备酱料。
【7】碗中加入黄豆酱50克，加入排骨酱30克，加入蚝油40克，搅拌均匀之后下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥。
【2】大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，这一步的目的是将其焯透。
【3】5分钟之后将骨头倒出。
【4】锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香。
【5】姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味。
【6】酱料炒香之后将骨头下锅翻炒几下。
【7】中途再加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水。
【8】然后加入1大勺嫩糖色和适量的老抽，同学们注意加嫩糖色的目的是让骨头亮色，其中只有加老抽才是上底色。
【9】再次烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时。
【10】小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。
【11】加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓（约20分钟）。
【12】中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜。
【13】一道非常美味的酱大骨就制作完成。
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