知识
哈喽大家好，我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【鲜椒牛蛙】，接下来就一起来看看所需食材以及制作步骤吧。
食材处理及准备
【1】首先我们准备鲜活的牛蛙4只（约1400克）。
【2】在其头部切一刀之后再顺手将皮剥离下来。
【3】最后去除内脏清洗干净备用，嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理，下一步开始初加工。
【4】首先把牛蛙的爪子去除干净，然后在大腿肉厚的地方切上一字花刀，这一步的目的是方便入味。
【5】最后将上肢切开分为两节，下一步开始腌制 。
【6】盆中加入食用盐1勺（约2克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒之后拌匀腌制15分钟，腌制的过程中牛蛙会出水 。
【7】 15分钟之后将牛蛙的血水倒出不用，然后加入适量的红薯淀粉拌匀备用，下一步开始准备辅料。
【8】准备青红小米辣各100克切碎备用，准备适量的老姜和仔姜拍散之后剁碎备用。
【9】准备大蒜50克拍散之后剁碎备用，准备适量的酸菜杆切碎备用，最后准备适量的鲜花椒备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入略多的底油（约50克）。
【2】 油温烧热之后加入适量的青花椒（约3克），加入切好的酸菜末。
【3】 再加入适量的豆瓣酱爆香，中途加入剁好的大蒜一起爆香。
【4】料头爆香之后加入适量的清水 。
【5】然后加入准备好的鲜花椒下锅，大火烧开之后开始调味。
【6】 锅中加入食用盐2大勺（约7克），加入适量的胡椒粉（约1克）。
【7】 加入少许白糖，加入生抽酱油5克之后小火熬制5分钟。
【8】5分钟之后加入切好的青红小米辣，加入适量的姜蒜（仔姜、老姜、大蒜） 。
【9】然后加入腌制好的牛蛙下锅。
【10】牛蛙下锅之后转小火煮5分钟，这一步的目的是将牛蛙煮熟烧至入味。
【11】中途加入剩余的姜蒜末，5分钟之后开始出锅之前的调味。
【12】锅中加入鸡精和味精各3克 。
【13】调味料化开之后将牛蛙用筷子夹出摆盘。
【14】然后起锅加入原汤。
【15】最后加入适量的油烧热，烧至7成热之后盛出。
【16】 在炒勺中加入适量的青花椒，青花椒炸香之后泼在牛蛙上面即可。
【17】一道椒香鲜嫩的牛蛙就制作完成。
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