知识
鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。 鲈鱼含有维生素A、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有保护视力、补血、促进生长发育等作用。接下来就为大家带来升级版蒸鲈鱼方法，一起来看看吧。
食材处理及准备
【1】宰杀鲈鱼之前首先要注意，鲈鱼的背部和尾部的尖刺，新手朋友最好用毛巾将其包裹。
【2】然后将鲈鱼敲晕之后去除鱼鳞，鱼头上面的鳞也需要清理干净。
【3】清理干净破开鱼肚取出内脏。
【4】去除内脏之后用剪刀剪掉鱼鳃，同学们注意，鱼鳃也同样有倒刺，在处理的时候需要小心。
【5】 处理完成之后将其清洗干净备用，下一步开始改花刀。
【6】首先我们在鲈鱼的鱼鳍下面横着切一刀，再贴着鲈鱼的脊骨，竖着拉切到鱼尾。
【7】 然后在鱼的双对面，斜着切上一字刀，此刀法名为桑叶刀法，因形态似桑叶而著名。
【8】鲈鱼改刀完成之后在两面涂抹上适量的猪油，猪油是以姜葱熬制而成，这一步的目的是去除鲈鱼的腥味，同样也可以保证鲈鱼蒸熟之后的软嫩口感。
【9】 同学们注意，必须将其表面的刀口涂抹到位。
【10】准备适量的生姜切成姜片，再准备几根红葱切成小段，然后把姜葱垫在盘底，最后放上鲈鱼。
【11】鲈鱼处理完成之后再准备“鱼酱油”200克备用，“鱼酱油”请参考往期视频，材料准备完成之后下一步开始准备蒸制。
开始制作
【1】蒸锅水烧开之后放入鲈鱼，然后转中火蒸8分钟（鲈鱼重量1.2斤）。
【2】8分钟之后取出鲈鱼，过滤多余的水份之后再重新摆盘。
【3】最后撒上葱姜丝（和辣椒丝），然后浇上热油。
【4】浇完热油之后再淋上“鱼酱油”即可上菜 。
【5】以下为进阶的做法，嫌麻烦的同学可以忽略，首先把葱姜丝和辣椒丝用筷子夹起，再倒出盘中的汤汁和“鱼酱油”。
【6】 然后将汤汁和姜葱丝（姜葱丝水）放入锅中烧开。
【7】最后过滤出残渣之后再重新淋在鱼身上面即可，最后撒上葱姜丝。
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