芋儿烧鸡:滑糯芋儿与鲜嫩鸡肉相映成趣,沉浸于麻辣鲜香的醇厚酱汁中,成就一款兼具软糯口感与川式风味的下饭佳肴,下面就一起来看看详细的制作方法吧。
所需食材如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备小芋头1000克,将芋头放入盆中把淤泥清洗干净,这一步的目的是防止在去皮的时候弄脏芋头。
【2】然后将其重新放入盆中,再加入开水将芋头浸泡5分钟,这一步的目的是将芋头表面的粘液烫熟,这样可以防止削皮的时候手部接触发痒。
【3】5分钟之后捞出芋头去皮备用,芋头去皮之后再用清水清洗干净,清洗干净之后将芋头切成滚刀小块。
【4】然后准备鲜鸡半只,清理干净内脏之后将其剁成大小均匀的块备用,同学们切记,鸡肉只需要剁成比芋头略小的块即可。
【5】鸡肉剁好之后放入盆中,盆中加入食用盐2大勺(约8克),加入小苏打1小勺(约2克),再加入半碗清水之后抓洗3分钟,这一步可以去除鸡肉中的血水。
【6】抓洗完成之后加入清水清洗几遍,这一步的目的是洗掉血水和小苏打味。
【7】清洗干净之后再捞出挤干水分,挤干水分之后放入盆中,加入食用盐1勺搅拌均匀腌制入味(约3克),下一步开始准备辅料。
【8】准备生姜1小块切成颗粒备用,准备大葱1小段切成颗粒备用,准备大蒜几颗切碎备用。
【9】准备适量的红泡椒切碎备用,同学们切记,红泡椒最好剁碎一些,这样烧制的时候更容易入味,下一步开始准备干料。
【10】碗中加入八角1颗,加入适量的三奈(约4克),加入几片白芷(约4克),最后再准备干辣椒几颗剪碎备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油。
【2】然后加入切好的芋头下锅煎炸2分钟,这一步的目的是将芋头表面定型,定型的芋头在烧制的时候不容易碎,嫌麻烦的同学也可以忽略这一步。
【3】煎炸2分钟后捞出备用。
【4】然后重新将油温烧至5成热,油温5成热之后加入准备好的香料,加入切好的料头。
【5】再加入多好的鸡肉之后将其翻炒5分钟,中途加入剁好的泡椒沫。
【6】加入适量的豆瓣酱小火爆香,口味重的同学可以将豆瓣酱换成牛油火锅底料。
【7】鸡肉爆香之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约5克),翻炒5分钟之后加入啤酒500毫升。
【8】加入煎好的芋头,再加入适量的清水,清水的量能刚好没过鸡肉即可。
【9】转小火之后开始调味,锅中加入食用盐1勺(约4克),加入鸡精1勺(约3克),加入味精1勺(约2克)。
【10】加入少许胡椒粉(约1克),调好味之后盖上锅盖烧30分钟,这一步的目的是将鸡肉和芋头烧软烧至入味。
【11】烧制的时候需要定时翻动芋头防止粘锅,30分钟之后即可出锅装盆。
【12】然后再撒上干辣椒、葱花,最后将油烧热泼在上面即可,口味重的同学也可以撒上花椒面。
【13】一道口感软嫩开胃的芋儿烧鸡就制作完成。
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