知识
“茄子”是一种非常营养的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且对人体有很多好处。接下来就为大家带来家常版制作方法，一起来看看吧。
1. 茄子（紫皮长茄）：2-3根，约500克
2. 猪肉末：100克（也可选用牛肉末）
3. 大蒜：4瓣
4. 青红椒：各半个，切丁
5. 生姜：适量，切末
6. 酱料：生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋各适量
7. 其他调料：盐、鸡精、料酒、淀粉、葱花、食用油适量
一、茄子预处理
1. 茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的段。
2. 切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，并能有效去除部分涩味。
3. 泡好后捞出，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。
二、调制酱汁
1. 取一小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱、半勺糖、半勺醋，搅拌均匀备用。
三、炸茄子
1. 锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（插入筷子周围有密集气泡）。
2. 将茄子段逐一放入油锅中，中小火慢炸至两面微黄且微软，捞出沥油备用。炸茄子时可分批进行，避免油温下降过快。
四、炒制配料与肉末
1. 锅中留少量底油，放入蒜末、姜末炒香。
2. 加入猪肉末，用中小火煸炒至颜色变白，烹入少许料酒去腥。
3. 加入青红椒丁，继续翻炒均匀，炒至断生。
五、烩制茄子
1. 把炸好的茄子回锅，倒入调好的酱汁，轻轻翻动，使茄子均匀裹满酱汁。
2. 加入小半碗清水，转小火炖煮约5分钟，让茄子充分吸收酱汁，变得软烂入味。
3. 淀粉加水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动，使汤汁略微收稠。
六、调味出锅
1. 根据个人口味，加入适量盐和鸡精调整味道。
2. 继续翻炒均匀，待汤汁浓稠，撒上葱花增香。
3. 关火，盛出装盘，即可享用美味的开胃茄子。
这道家常版开胃茄子，软烂适口，酱香浓郁，酸甜微辣，搭配米饭食用，堪称下饭神器。根据喜好，您还可以在出锅前撒些熟芝麻或香菜提香点缀。
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