知识
番茄土豆烧鸡腿：酸甜茄汁与软滑鸡肉、醇香土豆完美交融，色香味俱佳，营养丰富，口感层次多元，家常而诱人，下面就一起来看看详细的制作方法吧。
所需食材如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜鸡腿5个（约600克），用砍刀将其剁成略大的块备用，同学们鸡块可以适当的剁大块一些，否则烧制之后容易缩水会变得很小，下一步开始处理血水。
【2】首先我们在盆中加入食用盐1大勺（约4克），加入适量的小苏打（约1克），加入半碗清水。
【3】然后用手轻轻抓洗3分钟，这一步的目的是去除鸡肉和骨头中的血水，同学们如鸡腿不经过此步骤直接烹饪，中间的骨头会发黑影响口感和卖相。
【4】抓洗完成之后加入适量的清水清洗干净，抓洗干净之后捞出挤干水分备用，下一步开始腌制。
【5】盆中加入食用盐1小半勺（约1.5克），加入适量的生抽酱油（约4克），然后充分将鸡肉搅拌均匀，下一步开始准备辅料。
【6】准备黄皮土豆1个清洗干净，然后直接切成1厘米左右的厚片，切好厚片之后再分成两半。
【7】码放整齐之后直刀切成1厘米粗的小条，最后斜刀将土豆切成小菱形块，嫌麻烦的同学也可以切成小方块或者滚刀块。
【8】准备西红柿1个，从中间切开之后切成较大的滚刀块备用。
【9】准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成滚刀块备用，最后在碗中加入八角1颗，加入几颗青花椒，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入切好的土豆块下锅，土豆下锅之后转小火煮10分钟，这一步的目的是将土豆煮熟煮透。
【2】10分钟之后将土豆块倒出沥干水分备用。
【3】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
【4】热油倒出之后加入少许的底油，然后直接在锅中撒入适量的食用盐再加入少许的猪油烧化。
【5】猪油烧化之后将煮熟的土豆下锅，转小火将土豆炸熟炸透。
【6】土豆炸香之后捞出备用。
【7】然后直接将准备好的姜葱八角和花椒下锅，加入整颗的灯笼椒4个，然后开小火把料头爆香。
【8】料头爆香之后锅离火，再加入腌制好的鸡腿肉下锅。
【9】鸡腿肉下锅之后转中小火翻炒1分钟，这一步的目的是将鸡腿肉炒至7成熟。
【10】1分钟之后加入适量的豆瓣酱，豆瓣酱炒香炒均匀之后再加入适量的老抽上色。
【11】最后加入适量的清水开大火烧开，水的量大概和鸡肉齐平即可。
【12】水开之后盖上锅盖焖10分钟，这一步的目的是将鸡肉煮熟透。
【13】10分钟之后揭开锅盖，加入炸香的土豆块，再加入切好的西红柿块，翻炒拌匀之后开始调味。
【14】锅中加入食用盐2克，加入少许白糖，加入少许味精，调好味之后继续小火收汁1分钟。
【15】将汁水烧至略浓之后即可关火出锅。
【16】一道咸鲜微酸汤浓的土豆烧鸡腿就制作完成。
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