知识
冰糖肘子，以其肥瘦相间的肘肉经慢炖后酥烂脱骨、色泽红亮，融入冰糖的甘甜与香料的馥郁，形成肥而不腻、入口即化的独特口感，富含胶质，是色香味俱佳的传统名菜，下面就一起来看看详细的制作方法吧。
所需食材如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜的前肘子1只（约1500克），然后用喷枪将肘子皮烧黑，这样操作可以破坏猪皮的汗腺减少腥味，同时也可以增加肘子皮的韧性不易破损。
【2】肘子烧黑之后放入温水中刷洗干净备用，清洗干净之后捞出。
【3】然后用尖刀在底部划几道刀口，这一步的目的是使其在烧制的时候更容易入味，但必须小心谨慎操作，切勿将皮捅破影响外观的卖相，下一步开始准备辅料。
【4】准备甘蔗1小段剁成小节之后切开备用，加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味减少油腻。
【5】准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成小段备用，准备冰糖150克放入碗中备用，准备山楂片20克备用。
【6】碗中加入1颗去籽的草果，加入香叶3片，再加入八角2颗，最后准备黄酒200克备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将肘子下锅焯水30分钟。
【2】中途加入适量的料酒，同学们切记最好焯水30分钟将其煮熟煮透，这样可以更好地去除肘子中间的血水以及减少腥味。
【3】中途再撇去多余的浮沫，30分钟之后将肘子捞出，下一步开始制作冰糖卤汁。
【4】首先在锅中加入少许的底油，然后加入冰糖100克小火炒制成嫩糖色。
【5】当糖色变成淡黄色之后将锅离火炒制，炒至琥珀色的时候下入准备好的姜葱和香料。
【6】翻炒几下之后加入事先准备好的开水下锅，水的量最好控制在能没过肘子2厘米以上即可。
【7】然后加入剁好的甘蔗，加入准备好的黄酒，再下入肘子开大火烧开。
【8】加入适量的老抽调酱色，加入生抽酱油30克调鲜味。
【9】加入食用盐几勺调咸味（约15克），加入胡椒粉1勺（约2克），最后加入剩余的冰糖50克。
【10】调好味之后将肘子倒入高压锅中压制50分钟，当然也可以放小火灶烧制3小时，压制50分钟之后将肘子捞出摆盘，下一步开始勾汁淋芡。
【11】锅中加入烧肘子的原汤1大勺，然后少量多次地加入土豆淀粉收汁。
【12】勾好芡之后再加入少许的明油，最后将芡汁淋在肘子上面撒上葱花点缀即可上菜。
【13】一道软糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成。
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