知识
干锅茶树菇以其浓郁鲜香、酸辣适口的风味，腊肉与茶树菇香气的巧妙融合，以及越煮越香的诱人特性，成为一道深受喜爱的下饭菜，下面就一起来看看详细的制作方法吧。
所需食材如下
食材处理及准备
【1】首先我们准备新鲜的茶树菇1000克（约2斤），用剪刀剪掉带泥巴的根部。
【2】然后放入盆中，加入适量的清水，细心的将茶树菇表面的泥沙清洗干净备用，整个过程可以用刷子刷洗，也可以用指甲刮洗。
【3】茶树菇清洗干净之后倒出沥干水分备用。
【4】然后从根部开始用手将其撕成小条备用，这一步的目的是方便受热均匀，下一步开始准备辅料。
【5】准备去皮的五花肉1小块切成片备用，同学们最好选择略肥的五花肉，这样成菜更香更润。
【6】再准备五花烟熏带皮腊肉1小块，切成片备用，加腊肉的目的是增加成菜的腌腊香味，不喜欢的同学也可以不加，下一步开始准备料头。
【7】准备大蒜几颗切成小颗粒备用，准备适量的二荆条和小米辣切成小粒备用，准备蒜苗3根切成小段备用。
【8】最后准备牛油火锅底料1小块切碎备用，不喜欢底料的同学也可以用豆瓣酱代替。
【9】准备工作完成之后，下面跟大家分享干茶树菇的泡发技巧，当然不喜欢的同学也可以直接忽略这一步。
【10】首先我们将干茶树菇剪掉根部，然后放入清水中浸泡20分钟，浸泡的目的是预发胀和清洗去除杂质。
【11】清洗浸泡之后放入高压锅中，加入清水，然后中小火压制20分钟左右，压制的目的是软化干茶树菇，使其蓬松软化咬得动。
【12】压好之后捞出切成小段备用，最后准备适量的洋葱切成细丝，放在干锅垫底备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的宽油，油温5成热之后加入撕好的茶树菇。
【2】茶树菇下锅之后开中小火炸2分钟，这一步的目的是将水分炸至略干炸香，不经过油炸的茶树菇鲜香味和口感略差。
【3】茶树菇炸干收软之后捞出备用。
【4】热油倒出之后加入切好的五花肉，然后转中小火将其煸香炒出猪油。
【5】五花肉炒香之后加入切好的腊肉煸炒。
【6】腊肉炒出香味之后加入蒜粒和适量的干辣椒，再加入适量的青花椒粒，继续开中小火煸炒出香味。
【7】料头炒香之后，加入切好的牛油火锅底料炒香炒化。
【8】中途再加入发好的干茶树菇煸炒，同学们切记干茶树菇下锅之后必须炒干炒香，茶树菇炒香之后下一步开始调味。
【9】锅中加入适量的蚝油（约4克），加入鸡精1勺（约2克），加入少许白糖（约1克），加入少许胡椒粉，加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克）。
【10】翻炒均匀之后再加入适量的啤酒，不喜欢啤酒的同学可以用料酒代替，然后加入炸好的鲜茶树菇翻炒均匀。
【11】最后加入蒜苗和辣椒，开大火翻炒至断生即可出锅装盘。
【12】一道麻辣鲜香口感爽脆的干锅茶树菇就制作完成。
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