厨师长教你:用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”,干香美味,方便简单的做法步骤,接下来就一起来看看所需材料以及具体制作步骤介绍吧。
食材处理及准备
【1】首先我们准备鸡蛋2个,热锅滑油之后小火煎成略微老一点的荷包蛋。
【2】然后用刀把煎蛋切成小条备用,炒面中的鸡蛋煎香之后会比蛋液直接下锅炒更香,嫌麻烦的同学可以直接忽略这一步。
【3】准备里脊肉1小块,横刀切成薄片之后再切成细丝备用,肉丝切好之后下一步开始腌制。
【4】碗中加入食用盐小半勺(约0.5克),加入少许老抽调色,加入适量的生抽酱油(约2克),加入土豆淀粉1小勺,最后加入适量的清水之后拌匀上劲。
【5】 搅拌至水分完全吸收之后加入少许植物油,这样可以防止肉丝下锅受热起坨,下一步开始处理泡面。
【6】准备速食泡面2块放入盆中,加入90度以上的开水浸泡7分钟,同学们切记,炒面不可以泡太久,否则炒不干口感软绵,下一步开始准备辅料。
【7】 准备胡萝卜1小块切成细丝备用,准备几根韭黄切成小段备用。
【8】最后准备适量的小葱切成小段备用,辅料可以根据个人口味搭配。
【9】7分钟之后将泡好的面条捞出,然后放入盆中受凉,这一步的目的是让面条保持弹性不容易炒断。
【10】面条凉透之后捞出沥干水分备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油滑锅。
【2】 重新加入少许油之后将腌制好的肉丝下锅,肉丝受热定型之后快速滑散,这样可以防止肉丝脱浆。
【3】肉丝滑熟之后加入泡好的面条下锅,然后开始调味。
【4】 锅中加入食用盐1小勺( 约1克),加入少许鸡精(约1克),加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约3克)。
【5】 最后加入少许老抽翻炒上色 ,同时也将调味料翻炒均匀,中途再加入切好的辅料下锅。
【6】 辅料下锅之后加入适量的油从锅边淋入,这一步的目的是提高锅中的温度,同时即使开大火翻炒也不容易把面条炒糊。
【7】翻炒几下之后加入切好的蛋丝,然后继续翻炒几下炒出锅气之后即可装盘。
【8】一道干香美味的鸡蛋肉丝炒面就制作完成。
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