知识
豆瓣鲫鱼是一道具有典型川菜特色的家常菜肴，其特点是色泽红亮，鱼肉细嫩，味道麻辣鲜香。下面是一个简化版的家庭制作豆瓣鲫鱼的步骤：
材料准备：
• 主料：新鲜鲫鱼1条
• 配料：郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、茴香等调料
• 调味品：料酒、生抽（或红烧酱油）、白糖、鸡精、淀粉、食用油
制作步骤：
1. 处理鲫鱼：
• 将鲫鱼宰杀清洗干净，去除鳞片、内脏和腮，然后在两侧各斜切几刀以便入味。
• 用料酒、胡椒粉腌制片刻，去腥增香。
• 准备调料：
• 大蒜、生姜切末，大葱切段；干辣椒剪成段；郫县豆瓣酱剁碎备用。
• 煎鱼：
• 热锅凉油，油温升高后将腌好的鲫鱼放入锅中，两面分别煎至微黄色，定型后取出备用。
• 炒香豆瓣酱：
• 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入剁碎的豆瓣酱小火炒至红油析出，香味浓郁。
• 炖煮鲫鱼：
• 加入花椒、八角等香料炒匀，然后加入适量清水，放入煎好的鲫鱼。
• 加入适量的生抽、白糖调味，转中小火慢炖约20分钟，让鱼充分吸收豆瓣酱的味道。
• 勾芡收汁：
• 在炖煮的过程中，将淀粉与适量清水混合调成水淀粉。
• 待鱼肉熟透后，小心地将鱼捞出放置盘中。
• 开大火收汁，把水淀粉慢慢倒入锅中，快速翻炒均匀使汤汁变得浓稠。
• 关火后，将熬制好的红亮酱汁淋在鲫鱼上。
完成以上步骤后，一道色香味俱全的家庭版豆瓣鲫鱼就做好了，可以搭配米饭享用，美味可口。根据个人口味，还可以适当调整辣度和咸度。
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