这个菜是传统川菜中的“大荔枝”味型，川菜中典型不辣的菜肴，调味一般是盐，味精，酱油调咸鲜味，糖和醋调甜酸味，加红泡椒并不是取泡椒的辣味，而且取红泡椒里面乳酸菌发酵的酸香味，总的来说大荔枝味和小荔枝味有所不同，前者是甜味明显大于酸味，而酸味是在最后回口的时候略带，锅巴还是用米饭加淀粉自制的更酥脆，而且还可以消耗剩饭，一举两得哦，唯一的不足就是需要“大宽油”伺候。
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