知识
炸灌肠——源于老北京的地道美食，以其酥脆外皮、醇厚内馅和深厚的历史文化底蕴，展现着胡同人家的独特风味与生活记忆。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。
炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
做法1
准备食材
把蒜捣成蒜泥
灌肠切薄片，蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
做法二
大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；
刀两面沾些水，把灌肠切成片备用，（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面厚一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）
平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。
做法三
食材
主料：灌肠300g
辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许
准备好原料。
将灌肠取出，然后切成厚一点的片。
大蒜去皮，切成末
将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。
锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。
小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。
吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。
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