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醇厚香浓,工艺独特——五百居香肠:河北大名的传统美食佳品

美食 2024-02-29 14:00:29 爱吃爆米花

五百居香肠,作为河北大名的地方传统美食代表,以其色泽纯正、条杆匀称、醇厚香味、肥瘦适宜、甜咸适中、软滑利口且食而不腻的口感而著称,传承悠久制作工艺,深受食客喜爱。

基本介绍

河北省大名县著名风味名吃。“五百居香肠”创业于一八二一年。色泽纯正,条杆匀称,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回 味悠长,独具一格。

而且经久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香肠”在制作上非常讲究。选料严格精细,用六成 瘦的蝉肉,去骨去皮,肠衣不腐烂。

历史文化

“五百居香肠”创业于一八二一年。当时,山东省济南府的王湘云来大名谋生,先给当官的当厨师,后见大名物产丰富,交通便利,商业、饮食业发达,可做生意。

于是他便在城内道前街 关帝庙西边开设了店铺,制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府 约五百里路,故取店名“五百居”。

由于他制作的香肠味道鲜美,成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品,行销省、 府、道、县衙中,“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独 家经营一百多年,一九五六年并入国营,为邯郸个“八大地方风味美食”。

制作方法

系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料,大多为瘦肉;肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣;辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。

先将肉料洗净去血,切成肉丁,加以各种佐料及调料,搅拌均匀,放置3小时左右,待料味入肉后再灌肠。

每灌14厘米左右用麻绳结扎,边灌边扎,直至整条肠衣灌满,然后经恒温烘干而制成。

来源:香哈网
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