知识
北京烧卖（麦），作为地方特色面点，以其精致皮薄、馅料醇厚、口味鲜美且蕴含深厚京味文化及满族传统特色而备受推崇。
烧卖（麦）一词的来历，有多种说法。
一种说法是：早年的烧卖（麦）都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧卖（麦），故烧卖（麦）又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧卖（麦）的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”。
还有一种说法是：烧卖（麦）最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧卖（麦）。现今烧卖（麦）已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧卖（麦）”。
烧卖（麦）起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。我国各地均有。北京烧卖（麦）根据季节不同四季馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。
1，牛羊肉绞成肉茸，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放入盆内，加上各种调料，拌成馅料。
2，面粉用开水或半开水和成烫面团，揉匀，淀粉过罗。
3，面团搓成条，摘成小面剂（每50克3个），用擀面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走槌压出花边，中间包上馅料，用手捏拢，花口朝上，上笼蒸约8分钟即熟。
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