知识
上海薄荷糕，以糯米粉与薄荷精华为原料，口感清凉细腻，甜而不腻，是夏季消暑的传统特色小吃。
薄荷糕是中国沪菜菜系中很有特色的汉族糕点之一，以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。
夏天是薄荷糕最畅销的季节，外观洁白如雪，上面还有星星点点的绿色，那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。甜甜的，凉凉的，吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样，口气绝对清新。
1，将糯米，粳米搀和淘净，静置（夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间需喷一次水），至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。
2，将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。
3，取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框（高2.5厘米，内33厘米见方），并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。
4，将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。
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