知识
湾仔豆花作为香港特色小吃，以其嫩滑香醇、高蛋白易消化及富含钙质而著称，是兼具美味与营养的地道美食。
湾仔豆花比豆浆更易消化，其蛋白的消化率在95%左右，比其它豆制品均高，豆花不但含有营养丰富价值高的大豆蛋白，还含丰富钙质，有助预防骨质疏松，保持骨骼强壮。该品久食可以补脾益胃，宽肠下气，清心润肺。
浸泡黄豆：
提前选用优质黄豆，洗净后用清水浸泡至少6-8小时，直至豆子充分吸水膨胀。
磨豆浆：
将泡好的黄豆与适量清水（通常比例约为1：10或根据个人口感调整）分次放入打浆机中进行打磨，确保豆浆细腻无渣。
如前所述，可以采用多次打磨和过滤的方式，确保豆浆浓度适中且不含豆渣。
煮豆浆：
过滤出来的豆浆倒入锅中，使用中小火加热至沸腾，过程中需不断搅拌防止糊底，并撇去表面浮沫。
煮沸后维持小火继续煮数分钟，确保豆浆完全熟透，因为生豆浆中含有皂苷等物质，需要充分加热去除毒性。
点制豆花：
准备凝固剂，如石膏粉、葡萄糖酸内酯或者传统的卤水（氯化镁和氯化钙混合物），按照一定比例用水溶解备用。
豆浆煮好后稍微降温至约80-90℃，缓慢而均匀地将凝固剂溶液倒入豆浆中，边倒边轻轻搅动几下，然后立即停止搅拌。
盖上锅盖静置10-20分钟，让豆浆逐渐凝固成豆花。
定型冷却：
待豆花凝结成型后，小心倒入模具中使其定型，然后放置于凉爽处冷却。
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