知识
唐山虾酱以其紫红色泽、鲜香浓郁、营养丰富的特点，成为深受食客喜爱的调味佳品及地方特色美食。
虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。
主料：虾酱200克
辅料：干辣椒15克、小葱（末）20、鸡蛋清5个
调料：盐适量、菜籽油200克
1、净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香；
2、然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。
产品质量虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。
有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。
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