知识
老北京打卤面，作为一道地方特色面食，其特产特点体现在选用五花肉、黄花菜、木耳等多种传统食材精心熬制而成的醇厚卤汁，搭配筋道面条，色香味俱全，承载着浓厚的老北京饮食文化底蕴和独特的烹饪技艺。
打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
1、将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。
2、将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。
3、将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。
4、调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5、将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6、把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。
小诀窍：
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
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