知识
晋兰夏河蹄筋作为西藏地区特色美食，精选优质羊蹄筋，经独特烹饪工艺炖煮至软糯，口感筋道弹牙，搭配当地特有的配料，如木耳、黄花菜等，成就了一道色香味俱佳、营养丰富的传统佳肴，体现了当地民族饮食文化的独特魅力。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋，多指鹿筋，并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。
至清代，考《随园食单》中所载的“筋”，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙风味，牛、羊筋“非南人家常时有之物”的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。
夏河地区位于甘南藏族自治州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300-4000米，是大西北主要的畜牧业基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲天下，用以入馔，为秦陇名肴。
原料：羊蹄筋（生）150克，木耳（水发）15克，黄花菜（干）15克，淀粉（蚕豆）20克，姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，碱5克，花椒粉3克，盐3克，味精1克，小葱10克，香油10克，大蒜（白皮）5克。
1，将蹄筋放在柴火上燎去毛
2，然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干
3，锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内
4，油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净
5，将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；
6，切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中
7，将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8，将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9，葱切段，蒜切片
10，然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡
11，再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
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