知识
三驱田凉粉是重庆地方特色小吃，以其爽滑劲道、麻辣鲜香、口感细腻而深受喜爱，承载了浓厚的地方文化和世代相传的手工技艺。
三驱田凉粉，传统特色小吃。重庆市大足县三驱镇河街居委田正华、唐吉英夫妇因卖豌豆凉粉而闻名于市内外，故得名——田凉粉。田凉粉产于三驱镇，历史悠久，现有100余年的历史，可称之为田家几代人共同创造的绝活。
材料：绿豆淀粉或者红薯淀粉，清水，食用油，酱油，醋，花椒油，辣椒油，蒜泥，葱花，花生碎等。
淀粉配比：将绿豆淀粉或红薯淀粉与清水按照大约1:6的比例混合均匀，确保没有颗粒。
煮制凉粉：将混合好的淀粉水倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅和结块。当淀粉水逐渐变得透明并且粘稠时，即可关火。
冷却凝固：将煮好的淀粉浆倒入预先准备好的平盘或模具中，摊平，自然冷却或放入冰箱中加速冷却凝固。
切块：凉粉凝固后，用刀切成小块或条状，根据个人喜好调整大小。
蒜泥：将新鲜大蒜剥皮，捣成蒜泥。
辣椒油：可以选择现成的辣椒油，或者将辣椒面放入碗中，用热油浇在上面制成自制的辣椒油。
花椒油：将花椒炒香后磨成粉末，加入热油中制成花椒油。
其他调料：准备适量的酱油、醋、葱花、花生碎等。
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