炸排叉作为一种地方特色小吃,以其酥脆可口、层次丰富、油而不腻和制作工艺独特而著称,常搭配鲜姜汁等调料,口感香酥且具有地方风味,是深受人们喜爱的传统美食。
基本介绍
炸排叉,传统面食,老北京特色美食。简单易做的节年小食,家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
湖北地区民间也有在春节期间制作该点心的传统,但一般称呼“翻角”、“翻饺”、“翻果”,即用制作过程中面皮“翻转”的动作取名。其中“翻角”多是指制作该点心的面皮,经常使用擀制水饺面皮的“边角料”而来的,形象生动不已。
制作方法
将面粉放入盆中,再加入清水、盐和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团,然后饧制20分钟。 用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好,再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片,然后再两两重叠。
在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子,取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过,再重新拉回到原位置。 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有气泡鼓起,并表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。
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