知识
醪糟麻花是重庆南岸区的地方特色小吃，以其酥脆可口的麻花浸泡在醇厚的醪糟汁中，形成了独特的甜酸风味和层次丰富的口感，巧妙地融合了传统面点与酒酿的美食智慧，是地方饮食文化中的一颗璀璨明珠。
醪糟麻花是一种传统的特色小吃。重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
1，拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油（取配料中化猪油500克、花生油1公斤），再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2，成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股（搓成条、股时两手方向相反），再扭成三股三旋（或四旋），即可炸制。
3，炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
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