知识
红烧羊羔肉是一道色香味俱佳的地方特色美食，以其肉质鲜嫩、肥而不腻、红亮诱人的色泽以及醇厚浓郁的口感而著名，烹饪时通常慢炖至酥烂，甜咸适中，风味独特。
红烧羊羔肉的做法非常简单，红烧羊羔肉是武威市中很有特色的菜式之一，红烧羊羔肉以青蒜 为主要材料，烹饪以红烧为主。
我国食用羊羔肉的历史极为久远。据史料记载，远在唐代，河西走廊的羊羔肉就作为贡品了。凉州畜牧天下驰名，在民间，羊羔肉的声誉则更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清炖，还可煮食和手抓，尤以红烧多见。其特点是色泽微红，肉质鲜嫩滑软。曾有"宁吃一顿红烧羊羔肉，不坐三请六聘九家席"之说。羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，成为脍炙人口的美味食品，堪称塞上佳肴。
主料：羊肉（瘦）1000克。
辅料：青蒜5克。
调料：姜50克，大葱10克，黄酒100克，酱油150克，冰糖100克，盐5克，味精3克，淀粉（玉米）10克。
1. 将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；
2. 青蒜叶切段备用；
3. 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块；
4. 用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右；
5. 见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁；
6. 稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成。
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