知识
老北京糊塌子，精选西葫芦与面糊完美融合，煎烙至金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感独特，满载京味儿传统小吃的地道风味。
糊塌子是北京地区特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。
糊塌子在市场上虽有制售，但经营网点不多，不易买到。
做法一
备料：西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克，香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。
1，先将西葫芦洗净（最好用嫩的不用去皮去籽），用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入香油，味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状，即成为半成品。
2，用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用。
做法二
主料：面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个
辅料：油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量
1，鸡蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。
2，西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。
3，再加少许清水搅拌成为面糊。
4，平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。
5，直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可。
小贴士
1，面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。
2，煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。
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